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Freihausviertel · Wien
Zum Goldenen Löffel
Wiener Schnitzel, Backhendl, Beuschel und Tafelspitz mit Semmelkren — Beisl-Küche, wie sie schon die Großmutter beherrschte.
€€ / PersonDetails
Genuss & Lebensart
Österreich, das schmeckt man
Von der Marille bis zum Tafelspitz, vom dampfenden Häferl Melange bis zum Achterl beim Heurigen: eine Liebeserklärung an die Wirtshauskultur, die Gemütlichkeit und den Genuss ohne Eile.
Zu Tisch, bitte
Die österreichische Küche kennt keine Eile. Sie ist im Wirtshaus zu Hause, wo der Kachelofen wärmt, der Wirt jeden Gast beim Namen kennt und die Zeit ein bisserl langsamer vergeht. Hier wird nicht bloß gegessen — hier wird getafelt, geratscht und in aller Gemütlichkeit genossen.
Zwischen Bodenständigem und Barockem, zwischen dem Tafelspitz des Kaisers und der Jause der Sennerin liegt ein ganzer Kosmos. Böhmische Mehlspeisen, ungarisches Paprika, italienische Polenta — in den Töpfen der alten Monarchie ist alles zusammengeflossen und zu etwas ganz Eigenem geworden. Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree, gebackener Karfiol, ein Beuschel mit Serviettenknödel: die deftige Hausmannskost ist ehrlich und bodenständig. Man schmeckt die halbe Landkarte, und doch schmeckt es unverkennbar nach Österreich.
Ob deftig oder süß, ob im noblen Kaffeehaus oder beim Buschenschank am Weinberg — eines bleibt immer gleich: die Gemütlichkeit. Setzen Sie sich zu uns. Es ist angerichtet.
„Essen und Trinken hält Leib und Seel' zusamm" — und in Österreich hält es auch die ganze Gesellschaft beieinander.Ein altes Wiener Sprichwort
Die süße Seite
Mehlspeisen
Die süße Seite der Monarchie
In kaum einem anderen Land hat das Süße einen so eigenen Ehrenplatz auf der Speisekarte — die Mehlspeis. Sie ist nicht Nachtisch, sie ist Hauptsache: Trost, Sonntagsritual und Krönung eines jeden Menüs zugleich.
Der große Klassiker bleibt der Kaiserschmarrn, karamellisiert, in Fetzen gerissen, mit Zwetschkenröster und einer Wolke Staubzucker. Dazu der Apfelstrudel mit hauchdünnem Teig, die weltberühmte Sachertorte mit ihrer feinen Schicht Marillenmarmelade, und Palatschinken, gefüllt mit Powidl oder Topfen. Wer's herzhafter mag, greift zum Germknödel, zu frisch gebackenen Buchteln oder zu flaumigen Topfenknödeln — serviert mit warmer Vanillesauce, versteht sich.
Vom Feld auf den Teller
Was heuer gerade Saison hat
Die beste Küche beginnt am Markt. Hier, was in den vier Jahreszeiten reif und gut ist — von der ersten Marillenblüte bis zum letzten Maroni am Adventmarkt.
März bis Mai
Bärlauch, Spargel & Marillenblüte
Nach dem langen Winter drängt das erste Grün: Bärlauch, der würzig nach Knoblauch duftet und in Suppe, Aufstrich und Palatschinken wandert. Dann der weiße Marchfeldspargel, zart und edel — und in der Wachau verwandeln sich die Hänge in ein weißrosa Blütenmeer, wenn die Marillenbäume aufblühen.
Juni bis August
Marille, Paradeiser & Eierschwammerl
Jetzt reift die Wachauer Marille, dieser sonnengelbe Sommer zum Anbeißen — frisch, als Knödel oder als Marmelade fürs ganze Jahr. Am Markt türmen sich Paradeiser und Fisolen, im Wald sprießen die Eierschwammerl fürs Gulasch, und am Ribiselstrauch hängen die roten Perlen für Kuchen und Saft.
September bis November
Sturm, Wild, Kürbis & Maroni
Der Herbst ist die üppigste Zeit: junger Sturm perlt trüb im Glas, aus der Küche duftet geschmortes Wild. Der steirische Ölkürbis liefert das grüne Gold — das Kürbiskernöl —, am Maronistand qualmt es verführerisch, und die frisch gebuddelten Erdäpfel sind mehlig und gut. Erntedank, wohin man schaut.
Dezember bis Feber
Kraut, Kren, Vanillekipferl & Punsch
Wenn's kalt wird, kommt Deftiges auf den Tisch: Sauerkraut, frisch geriebener Kren zum Selchfleisch, dampfende Knödel. In der Backröhre stapeln sich die Vanillekipferl, und am Adventmarkt wärmt ein Häferl Punsch die klammen Finger — heiße Maroni gibt's obendrauf. So lässt sich der Winter aushalten.
Wo man gut aufgehoben ist
Beisl, Buschenschank & Wirtshaus
Handverlesen von unserer Redaktion: drei Häuser, in denen noch selber gekocht wird und die Gemütlichkeit auf der Karte steht. Vom urigen Wiener Beisl bis zur Almhütte mit Aussicht.
★★★★☆
Südsteirische Weinstraße · Gamlitz
Buschenschank Kernberg
Brettljause mit Verhackertem und Käferbohnen, dazu ein kühles Glaserl Schilcher und die schönste Aussicht der Steiermark.
€ / JauseDetails
★★★★★
Ötztal · Tirol
Gasthof Alte Post
Kaspressknödel, Tiroler Gröstl und ein Kaiserschmarrn nach der Skitour — am Kachelofen wird man wieder ganz Mensch.
€€ / PersonDetails
Wiener Institution
Kaffeehauskultur
Das Wohnzimmer der Wiener
Das Wiener Kaffeehaus ist kein Lokal, es ist eine Geisteshaltung. Man bestellt eine Melange mit einem frischen Kipferl, bekommt ein Glaserl Wasser dazu — und das ungeschriebene Recht, stundenlang zu bleiben. Der Herr Ober bringt die Zeitungen auf den hölzernen Haltern, und die Welt darf ruhig ein bisserl warten.
Ob großer Brauner, Verlängerter, kleiner Brauner mit einem Schälchen Obers oder Einspänner mit einer Haube Schlagobers — jeder hat seinen Stammplatz und seine Bestellung. Kein Wunder, dass die UNESCO die Wiener Kaffeehauskultur zum immateriellen Kulturerbe erklärt hat. Das Nichtstun: Hier wird es zur hohen Kunst.
Wein & Heuriger
In vino veritas
Ein Achterl in Ehren
Österreich ist ein Weinland, und sein Aushängeschild heißt Grüner Veltliner — pfeffrig, frisch, unverwechselbar. Er wächst auf den Terrassen der Wachau und im Kamptal; im Burgenland und in der Südsteiermark reifen kräftige Rote und feine Weiße dazu.
Getrunken wird am liebsten dort, wo er wächst: beim Heurigen, wo der Winzer den heurigen, also den ganz jungen Wein ausschenkt, oder im Buschenschank zur Brettljause. Im Herbst perlt der junge Sturm, im Mostviertel fließt der Most. Und wer's leichter mag, bestellt ein Achterl, einen Spritzer — den Gespritzten — oder gleich einen Almdudler dazu. Prost, oder wie man sagt: zum Wohl!
Genuss in Zahlen
1.100+
Wiener Kaffeehäuser
100.000
Marillenbäume in der Wachau
1832
Geburtsjahr der Sachertorte
45.000
Hektar Weingärten
Genuss-Kalender
Feste, die man gegessen haben muss
Vom prickelnden Sturm bis zum Punsch am Adventmarkt — heuer wird das ganze Jahr über aufgetischt. Unsere Auswahl der schönsten kulinarischen Feste.
17Mai
Genuss Festival
Bauernhöfe, Winzer und kleine Manufakturen laden zur großen Verkostung unter freiem Himmel.
Graz · Steiermark
21Sep
Wiener Wiesn
Dirndl, Blasmusik und ein frisch gezapftes Krügerl — das Wiesn-Fest auf der Kaiserwiese.
Prater · Wien
28Sep
Almabtrieb & Bauernmärkte
Blumengeschmückte Kühe kehren ins Tal, und die Dörfer feiern mit Jause, Markt und Musik.
Tirol & Salzburg
05Okt
Sturmzeit: Most & junger Wein
Die kurze, prickelnde Saison, in der Sturm und Most zum Anstoßen einladen.
Mostviertel & Steiermark
12Okt
Steirischer Wein-Herbst
Kellergassen, Weinlese und offene Buschenschänken entlang der Südsteirischen Weinstraße.
Südsteiermark
06Dez
Adventmärkte & Punschstandl
Maroni, Punsch und Vanillekipferl unterm Lichtermeer der weihnachtlichen Altstädte.
Landesweit
Bildstrecke
Aufgetischt & eingeschenkt
Ein Klick genügt — tauchen Sie ein in die schönsten Genussmomente aus Wirtshaus, Kaffeehaus und Bauernmarkt.
